Thaimeny

Jack Rose

admin — Fri, 11 Feb 2011 08:21:38 +0000

Innimellom ser man solskinnsdager også i Norge, og da er det kjekt å kunne brygge seg en skikkelig sydendrink og drømme seg bort til sydligere breddegrader. Jack Rose er en slik drink, hvor du kan la tankene fare mens du forsiktig nipper til den litt syrlige drinken.
Drinken passer forøvrig også utmerket om du allerede er i “syden”. Det kan anbefales med et strandhugg på Phi-Phi Island i sydlige Thailand mens man inntar denne drinken.

Ingrediensene ristes sammen, og siles så over i glass.

Denne oppskriften er sendt inn av Karl Inge, som også presenterer egne oppskrifter på siden Matmoro.

Fiskesuffle dampet i bananblader

admin — Wed, 09 Feb 2011 15:10:39 +0000

Fiskesuffle er både godt og sunt. Retten her består av fisk, karripasta og kokskrem, noe som høres ut som en sær blanding, men som faktisk gir en meget god smak. Man trenger ikke bruke bananblader og bambusdampskål for å lage denne retten. Den kan også tilberedes i skåler i en vanlig dampkoker. Frisk chili kan også byttes ut med paprika hvis du synes dette blir for sterkt.

Skjær bananbladene i firkanter på 10×10 cm og lag et snitt på 3 cm inn mot midten fra hvert hjørne. Brett inn hjørnene og stift dem sammen og/eller knytt en snor rundt for å forme en skål. skjær hjørnene pent om nødvendig.

Rør forsiktig sammen fisk, karripasta og kokoskrem i en bolle. Legg skjeer av fiskeblandingen i hver bananbladskål.

Kle en bambusdampskål med ekstra store banan- eller kålblader og legg skålene i kurven. Dryss litt strimlet kål og drypp litt fiskesaus over hvert fiskestykke. Sett kurven i en wok med småkokende vann og damp under lokk i ca. 7min. Drypp limesaft og søt chilisaus over. Server straks drysset med hakket chili.

Pad kah pao kung (wokede scampi)

admin — Wed, 09 Feb 2011 15:01:50 +0000

Fisk, skalldyr og sjømat er noe som brukes veldig mye som basisingredienser i Thailand. Woking er vel også noe som brukes veldig mye, enten det dreier seg om nudler, ris, fisk, kjøtt eller annen mat. Denne retten passer utrolig godt året rundt, enten det skal lages middagsmat eller en kjapp lunch. Pad kah pao kung er god mat, sunn mat og kjapp mat. Obs! Husk at det finnes folk som har allergi mot reker, kreps og andre skalldyr.

Tin scampiene i kaldt vann. Fjern skallet, snitt i ryggen og rens. Del opp løken. Knus chili og hvitløk i morter og brun massen i olje sammen med løken. Ha i litt sukker og østerssaus. Når det er kokt, ha i scampiene og basilikum. Smak til med fiskesaus. Pass på å ikke ha i scampiene så lenge at de blir seige.
Server med det tilbehøret du selv ønsker, men ris er jo godt til.

Pad Thai (Nudler på Thaivis)

admin — Tue, 08 Feb 2011 10:55:23 +0000

Pad Thai er nok den mest populære retten i Thailand. Enhver husmor i Thailand har sin egen oppskrift, hun enten har laget selv eller arvet fra sin mor, på pad thai. Ingrediensene i pad thai kan varieres etter egen smak, men selve basisen er stort sett den samme. Man kan også selv smake til med krydder, slik at man får en smak man selv ønsker. Selv om det mest normale er å bruke reker i pad thai kan man også bytte ut rekene med f.eks. fisk, skjell eller krepsdyr, men vil ikke anbefale å bruke kjøtt, da det brukes fiskesaus og denne ikke passer helt bra sammen med kjøtt.

Legg nudlene i bløt i minst 30 minutter i romtemperert vann. De skal være myke men faste.

Varm opp og sett inn woken. Tilsett reker og rist dem i 90 sekunder. Tilsett eggene. Før eggene er helt ferdig tilsettes nudler, sukker, peanøtter, turnips og paprika. Stek mens du rører om i omtrent 45 sekunder eller inntil alle ingrediensene er blandet sammen og nudlene er slappe. Tilsett fiskesaus, østerssaus og eddik. Følges av bønnespirer, vårløk og rød chilli. Stek mens du rører om og forsikre deg om at alt blir rørt sammen. Hvis du liker fuktige nuddelretter, ha over 100 gram vann/kraft. Hvis du liker fastere tørre nuddelretter, ha over 50 gram vann/kraft.

Vårruller fra Thailand

admin — Tue, 08 Feb 2011 10:40:40 +0000

Vårruller er vel noe de fleste etterhvert har fått kjennskap til, men langt fra alle vet vel helt hvordan man lager disse selv. Vårruller er dessuten glimrende både som snacks og som tilbehør sammen med annen mat. Vil anbefale å lage mange vårruller nør man først er i gang da man kan fryse ned ustekte vårruller, ta dem opp og steke dem når man måtte ønske. Vårruller er både god og sunn mat.

Vårrull rispapirene skal fuktes, slik at de blir myke, og legges utover på et fuktig kjøkkenhåndkle, gjerne 4 stk. i gangen. Glassnudlene avrennes og skjæres i 3 cm lengder. La soppen avrennes du får nå ca. 100 g . Bland kjøttet, egget, soppen, grønsakene og Glassnudlene . Tilsett fiskesaus, soyasaus, pepper, sukker og bland alt godt sammen.

Varm 3 ss olje i en wok og stek hvitløken til den er gylden. Ha blandingen ovenfor i woken til blandingen er gjennomstekt. La det avkjøle.
Legg en skjefull med fyll i hjørnet på hvert rispapir og brett hjørnespissene over. Brett inn sidene over fyllet og rull sammen oppover mot spissen. Lim spissen og brett den ned.

Varm olje i en frityrgryte eller wok. Ha en rist dekket med kjøkkenpapir stående klar. Når oljen er varm, legges forsiktig tre eller fire vårruller nedi, og stek til de er gyllenbrune. Legges på risten til avrenning.

Yam Nuea (Sterk biffsalat)

admin — Tue, 08 Feb 2011 10:17:52 +0000

Yam Nuea er en typisk thailandsk rett hvor grønnsaker står for det meste av komposisjonen. Denne salaten er mektig, da den også inneholder biffkjøtt. Salaten kan brukes både som egen rett og som tilbehør hvis man ønsker å servere et måltid som består av flere mindre retter, noe som er vanlig når man spiser i Thailand. Yam Nuea er veldig god, men en sterk salat hvis oppskriften skal følges. Du kan selvsagt selv velge å variere mengden av sterke krydder i salaten.

Stek biffen lett, eller som man foretrekker. Del den opp i små, tynne skiver. Støt sammen hvitløk, 2 hakkede korianderblad, sukker, soyasaus, limesaft, salt og malt pepper til massen er jevn. Varm oljen i en kasserolle og stek krydderpuréen mens du rører om i 3-4 minutter. Tilsett biffen og stek videre i 1 minutt. Ta biffen vekk fra platen og la den avkjøles. Server på en tallerken. Dryss chili på toppen og garner med resten av korianderbladene.

Som Tam (Thailandsk papayasalat)

admin — Fri, 04 Feb 2011 13:00:53 +0000

Som Tam er en meget populær papayasalat i Thailand. Denne salaten lages ofte veldig forskjellig, alt etter hvor du befinner deg i landet. Basisen er likevel papaya, hvitløk og fiskesaus (ansjossaus). Du kan selv eksperimentere med denne retten, alt etter hva du liker av frukt, grønt og krydder, men oppskriften her kan være et greit utgangspunkt. Ønsker du å tilsette kjøtt eller fisk vil jeg anbefale at du her bruker fisk eller skalldyr. Kjøtt sammen med fiskesaus er ikke en veldig god kombinasjon.

Skrell papayaen og skyll under rennende vann. Fjern frøene og rasp kjøttet med et rivjern. Settes til siden. Ha hvitløksfeddene og chilien i en morter og knus med en støter til de er knust i stykker. Tilsett papaya og resten av ingrediensene og bland det forsiktig med en skje. Serveres kald.

Sangkhaya Fakthong (kokoskrem i gresskar)

admin — Fri, 04 Feb 2011 12:41:42 +0000

Sangkhaya Fakthong er det man kaller “Thai custard in pumpkin” på engelsk, men kan nok oversettes til norsk som kokoskrem i gresskar. Denne desserten er utrolig god og kan brukes både som dessert og spises sammen med annen mat, snacks eller godsaker. Perfekt å servere på sommerparties eller grillparty da den er like god, om ikke enda bedre, kald.

Kutt en bit av toppen av gresskaret, fjern frøene og det meste av fruktkjøttet. I en blandebolle visper du lett egg, tilsetter sukker, salt og kokoskrem og rører til det er godt blandet. Ha blandingen i gresskaret og kok i en dampkoker (i omtrent 20 minutter) inntil eggekremen har stivnet. Serveres i gresskaret som varm, men kan kuttes opp til mindre biter hvis du lar den avkjøle først.

Kluai Buat Chi (Banan i kokosmelk)

admin — Fri, 04 Feb 2011 12:22:41 +0000

Kluai Buat Chi, eller på norsk, banan kokt i kokosmelk er en søt dessert som består av banan og kokosmelk. Desserten kan nytes både varm og kald, men passer best varm om den skal brukes som dessert. Om den er kald kan den godt spises som snacks eller nytes sammen med en god film en kveld du har god tid.

Del bananene på langs, så i halv. Ha kokosmelken i en gryte, tilsett sukker og salt. Kok opp, tilsett bananene, få det til å koke i 4 minutter og ta den så vekk fra plata. Severes varm eller kald.

Gang Ped Gai (Thailandsk karrikylling med peanøtter)

admin — Thu, 03 Feb 2011 13:22:33 +0000

Gang Ped Gai er en mektig thailandsk rett som består av kylling i karrisaus med knuste peanøtter i sausen. Smaken kan minne litt om thailandsk satey, men er en god del sterkere. Gang Ped Gai brukes til middagsmat, enten som eneste rett eller sammen med andre, mer tørre, retter.

Skjær kyllingen opp i serverings store stykker og legg dem i en kjele sammen med kokosmelk og 2 1/2 dl vann. Tilsett de rød chiliene. Kokes opp, legg på lokk og reduser varmen. La det småkoke i 30 minutter til kyllingen har blitt mør.

Rist korianderfrøene, karvefrøene og rekepastaen i en tørr wok eller i en teflonbelagt stekepanne til de er blitt veldig aromatiske. Males til en pasta sammen med hvitløk, galanga og palmsukker. Fres denne pastaen i olje i 2-3 minutter. Ta kyllingstykkene opp med en hullsleiv og legg dem til side. Hell sausen med chiliene over krydderpastaen og la det småkoke i 20 minutter, til oljen skiller seg og sausen har tyknet.

Tilsett peanøttsmør og rør om til det er oppløst. Legg i kyllingstykkene og kok forsiktig i 10 minutter.

Tilsett fiskesaus og saften av lime etter smak. Serveres med ris